【练习】2026年春湖北省长江作业本高中化学人教版《有机化学基础》14 课后素养评价(十四)蛋白质

知识点 1 　氨基酸的化学性质 1 ．已知谷氨酸的结构如图所示，下列说法错误的是 ( 　　 ) A ． 1 mol 谷氨酸能与 2 mol NaOH 发生反应 B ．谷氨酸分子中的氨基表现碱性 C ．谷氨酸分子之间不能发生反应 D ．谷氨酸分子之间能发生脱水缩合反应 C 　 解析： 1 mol 谷氨酸含有 2 mol 羧基，能与 2 mol NaOH 发生反应， A 正确；谷氨酸分子中的氨基表现碱性， B 正确；谷氨酸分子之间的氨基和羧基能发生缩合反应， C 错误、 D 正确。 2 ．在有机化合物中，若 1 个碳原子连有 4 个不同的原子或原子团，则这个碳原子称为 “ 手性碳原子 ” 。有手性碳原子的物质具有光学活性。下列物质中，不具有光学活性的是 ( 　　 ) A ． B ．氨基乙酸 C ． α- 氨基丙酸 D ． B 　 解析： 氨基乙酸 的 α 碳上有 2 个氢原子，不满足 “ 手性碳原子 ” 的结构条件。 知识点 2 　蛋白质的结构与性质 3 ．下列对氨基酸和蛋白质的描述，不正确的是 ( 　　 ) A ．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B ．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性 C ． α- 氨基丙酸与 α- 氨基苯丙酸混合物脱水成肽，生成 4 种二肽 D ．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向正极移动 B 　 解析： 蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的高分子，其水解最终可得氨基酸， A 正确；遇重金属离子变性是蛋白质特有的性质，氨基酸无变性的性质， B 错误； α- 氨基丙酸与 α- 氨基苯丙酸可以形成的二肽有： α- 氨基丙酸自身脱水形成的二肽、 α- 氨基苯丙酸自身脱水形成的二肽、 α- 氨基丙酸脱羧基中的 —OH 和 α- 氨基苯丙酸脱氨基中的 H 形成的二肽、 α- 氨基丙酸脱氨基中的 H 和 α- 氨基苯丙酸脱羧基中...