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第
2
课时
蛋白质
油脂
[
核心素养发展目标
]
1.
了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质，增强宏观辨识与微观探析能力。
2.
了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用，提高科学探究和社会责任。
一、蛋白质
1.
蛋白质的存在和组成
(
1
)
存在：蛋白质是构成
细胞
的基本物质，存在于各类生物体内。
(
2
)
组成：是一类非常复杂的
天然有机高分子
，由
碳、氢、氧、氮、硫
等元素组成。
2.
物理性质
有的蛋白质能溶于水，如
鸡蛋清
等；有的难溶于水，如
丝、毛
等。
3.
化学性质
(
1
)
蛋白质的水解反应
①
蛋白质
多肽
氨基酸
(
最终产物
)
。
②
几种常见的氨基酸
思考
1
观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。
甘氨酸：
苯丙氨酸：
提示
氨基酸的官能团：氨基
(
—
NH
2
)
、羧基
(
—
COOH
)
。两个官能团连在同一个碳原子上。
(
2
)
蛋白质的特性
①
实验探究
操作
在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品
现象
产生
白色
沉淀
产生
黄色
沉淀
产生类似
烧焦羽毛
的特殊气味
结论或解释
蛋白质发生
变性
蛋白质发生
显色
反应
头发、丝织品的主要成分是
蛋白质
②
蛋白质的变性
蛋白质在一些
化学试剂
，如
重金属
的盐类、
强酸
、
强碱
、
乙醇
、甲醛等，以及一些
物理
因素，如加热、紫外线等的作用下会发生
变性
，溶解度
下降
，并失去生理活性。
③
蛋白质的检验
方法一：显色反应，很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。能发生显色反应的蛋白质分子内含有苯环，该反应可以用来检验蛋白质。
方法二：特殊气味，蛋白质在灼烧时会产生类似烧焦羽毛的特殊气味。该反应是用来检验蛋白质最常用的方法，常用该方法鉴别丝织品与毛织物等。
4.
蛋白质的应用
蚕丝
...
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