[学案+练习]2026年春高中化学人教版必修二第7章第4节研究与实践3了解食品中的有机化合物

研究与实践 3 　 了解食品中的有机化合物 ( 教师用书独具 ) 研究目的 1. 通过研究与实践，初步了解一些食品的成分。 2. 体会有机化学与人体健康和食品生产的密切联系，认识化学在生产和生活中的重要作用。 材料阅读 材料一 　 常见食品配料 表 1 　 某牛奶配料及成分 配料： 面饼：粗制麦粉、棕榈油、食盐、味精、白砂糖、食品添加剂 ( 碳酸钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶 ) 调味包：食盐、味精、白砂糖、食品添加剂 ( 核苷酸二钠 ) 表 2 　 某方便面配料 材料二 　 饱和脂肪 饱和脂肪是由饱和脂肪酸 ( SFA ) 和甘油形成的脂肪，一般认为虽然饱和脂肪仍是必须摄取的，但食用后易引起体质发胖，实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后肝脏的 3⁃ 羟基 ⁃3⁃ 甲基戊二酰辅酶 A ( HMG-CoA ) 还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加，容易导致动脉粥样硬化、冠状动脉疾病和中风等问题。 材料三 　 反式脂肪 反式脂肪是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。来源大约有两类：一类来自天然食物，如牛、羊等反刍动物的脂肪和奶制品中，这一类反式脂肪酸对人体的健康无害。另一类则是在油脂加工过程中产生的，如油脂的精炼脱臭处理过程中可产生少量的反式脂肪，油脂的氢化过程中，有少量的脂肪酸会从天然顺式结构异构为反式结构，并使原本为液态的植物油变为固态或半固态的氢化植物油。氢化植物油口感好，吃起来有奶香味，日常生活中含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派 …… 凡是松软香甜、品味独特的含有植物奶油、人造黄油等的食品，都含有反式脂肪酸。 反式脂肪酸会严重危害人体健康，长期或大量食用含反式脂肪酸的油脂，会增加高密度胆固醇含量，容易引发冠心病，还会增加血液的黏稠度，易导致血栓形成，研究证明大量摄取反式脂肪酸会加快智力衰退，引...