题型八 典型有机物的组成、性质与应用
1
．
糖类
2
．
油脂
(1)
油脂的组成和性质
油脂可看作是高级脂肪酸与甘油形成的酯，纯净的油脂无色且不溶于水，密度比水的小；能发生水解反应和加成反应
(
烃基部分存在不饱和键
)
。
(2)
氢化、硬化、皂化
不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可提高饱和度，转变成半固态的脂肪，该过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化；皂化指的是油脂在碱性条件下发生水解生成高级脂肪酸盐与甘油的反应。
(3)
牢记三种高级脂肪酸
油酸
(C
17
H
33
COOH)
、软脂酸
(C
15
H
31
COOH)
、硬脂酸
(C
17
H
35
COOH)
，其中油酸分子中含有一个碳碳双键，后两种则是饱和脂肪酸，可简记为：软十五、硬十七，油酸不饱
(
和
)
十七烯，另外均有一羧基。
3
．
蛋白质
盐析
变性
方法
在轻金属盐作用下，蛋白质从溶液中凝聚成固体析出
在重金属盐、加热、紫外线、甲醛、酒精等作用下蛋白质凝聚成固体析出
特征
过程可逆，即加水后仍可溶解
不可逆
实质
溶解度降低，物理变化
结构、性质发生变化，化学变化
结果
保持原有的生理活性
失去原有的生理活性
4.
核酸
(1)
戊糖结构简式
(2)
核酸的形成
核酸可看作是磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子。其中的戊糖是核糖或脱氧核糖，它们均以环状结构存在于核酸中，对应的核酸分别是核糖核酸
(RNA)
和脱氧核糖核酸
(DNA)
。转化关系如图所示：
5
．
合成高分子
(1)
加聚反应
①
单体必须是含有双键、三键等不饱和键的化合物
(
如烯、二烯、炔、醛等
)
。
②
反应只生成高聚物，没有副产物产生。
③
聚合物链节的化学组成跟单体的化学组成相同。
④
聚合物相对分子质量为单体相对分子质量的整数倍。
(2)
缩聚反应
①
单体分子中至少含有两个官能团...
2026版高考二轮复习化学选择题突破学案及30分钟限时练习08题型八典型有机物的组成、性质与应用