• 酒的种类有哪些？

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    酒的种类有哪些？酒是一个庞大的家族，世界各地有成千上万个品种。其种类也很 多，有甜的、酸的、有色的、无色的、高度的、低度的。可谓五花八门、应 有尽有。酒的分类方法也各不相同。按生产工艺可分为酿造酒、蒸储 酒等；按生产原料可分为果类酒、谷物类酒等；按商业习惯可分为白 酒、黄酒、啤酒、葡萄酒等；按服务性能可分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒 等。此外，还可以按照产品的产地、颜色、品种等方法进行分类。（一）啤酒

  • 啤酒对水有什么要求？

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    啤酒对水有什么要求？啤酒对水的要求高于其他任何酒品，因为啤酒中90%以上是水， 特别是用以制麦芽和糖化的水与啤酒质量有密切关系，啤酒对水有以 下几个基本要求：(1)水质无色透明，无沉淀，无异味。(2)每升中含氨不得超过0 .05毫克，因水中的硝酸盐和亚硝酸盐 会影响淀粉的糖化作用和酵母的繁殖，并有害于健康。(3)每升水中的含铁量不得超过20〜30毫克，因为铁会阻止发 酵，影响色味。(4)水的硬度大

  • 金刚石是由碳原子所形成的正四面体结构向空间无限延伸而得到的具有空间网状结构的原子晶体

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    【题目】金刚石是由碳原子所形成的正四面体结构向空间无限延伸而得到的具有空间网状结构的原子晶体。在立方体中，若一碳原子位于立方体体心，则与它直接相邻的四个碳原子位于该立方体互不相邻的四个顶角上〔如右图中的小立方体〕。请问图中与小立方体顶角的四个碳原子直接相邻的碳原子数为多少，它们分别位于大立方体的什么位置(　　)A.12，大立方体的12条棱的中点B.8，大立方体的8个顶角C.6，大立方体的6个面的中

  • 酿酒用水水质对酒的质量影响如何？

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    酿酒用水水质对酒的质量影响如何？酿酒离不开水，水是影响酒质量的主要因素之一，优良的水质不 仅能提高酒的质量，还能赋予酒以特殊的风味。但长期的实践证明， 好水是酿成好酒的重要因素之一，例如PH值过高的碱性水，由于能 抑制酶的作用，使糖化不良，不纯净的水或含有水藻等污染物对酒母 质量和发酵有危害，且常常有不正常的气味，对成品酒有直接的影响 酒中酸、酯、醇、醛类物质的种类及含量对酒的质量有直接的影响。（

  • 酒的口味与哪些成分有关？

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    酒的口味与哪些成分有关？人们习惯用酸、甜、苦、辣、咸来评价酒的口味风格。（―）酸酸味是针对甜昧而言，是指酒中含酸量高于含糖量。因此酸型通 常又称为干型，如于白葡萄酒、半干等型葡萄酒等。酸味型酒常给人 们醇厚甘冽、爽快等感觉，酸还具有开胃作用。目前，酸型酿造酒尤其 是葡萄酒越来越受消费者的喜爱。如天津的王朝半干型葡萄酒。（二）甜甜味是酒品口味中最受欢迎的，而且以甜为主要口味的酒数不胜 数。酒品中甜味

  • 中国白酒的香型及组成如何？

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    中国白酒的香型有五种：酱香型、浓香型、消香型、米香型和兼香型。(一) 酱香型又称为茅香型以贵州茅台酒为代表这类香型的白酒香而不艳，低而不淡，醇香 幽雅，不浓不猛，回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实 杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒 等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒 香气的组成成分极为复杂,至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸 点的

  • 酒的香气及化学组成如何？

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    酒的香气及化学组成如何？酒品香气形成的原因十分复杂，它除了生产原料本身的香气外， 还受生产过程中外来香气、发酵和陈酿过程及容器香气等的影响。中 国白酒十分讲究酒品的香气并以此来划分白酒的种类，中国白酒的酒 香比较复杂,香气十分丰富，因为香成分中含有清雅淡气的乙酸乙酯 (CH3COOC2H5)、丁酸乙 酯(C3H7COOC2H5)、庚酸 乙酯 (C7HMCOOC2H5 )、辛 酸乙酯(C8H17 C

  • 酒品的颜色是怎样形成的呢？

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    酒品的颜色是怎样形成的呢？从生产的角度看,酒品颜色的形成有以下几条途径：（一）来自制酒原料很多果酒由于其酿造原料含有色素，酿出的酒也就带有不同的颜 色。如：红葡萄酒，在葡萄经过压榨发酵过程后,果皮和果肉里的色素 不断析出，并进入酿成的酒液里，因而使得酿成的红葡萄酒大多呈棕 红色，可以说，红葡萄酒的这种颜色也是葡萄本身的颜色。酒原料的 自然本色能给人以纯朴清新之感，显得朴实无华。（二）酒品在生产过程

  • 色酒的颜色和作用有哪些？

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    色酒的颜色和作用有哪些？色彩能有力地表达感情，传递信息，使人获得美的亨受。酒品给 人的第一感觉和印象就是它的颜色。酒品的颜色不但品种繁多，而且 变化大，酒品世界五彩缤纷，色彩纷呈。珍珠般闪亮的红酒，鹅绒般嫩 黄的黄酒，竹叶般青绿的绿酒，金黄色的酒、琥珀色的酒、碧绿色的酒、 咖啡色的酒等等。真是丰富多彩、美不胜收、应有尽有，令人目不暇 接。我们将所有酒精度较低，又带有颜色的酒称之为色酒，如葡萄酒、

  • 酒品风格由哪些要素组成？

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    任何一种酒品都有其独特的风格，不同的酒品风格迥异，甚至同 一品种的酒风格也会不同。酒品的风格是由很多因素协同作用形成 的，这些因素包括酒品的色、香、味以及酒体等。随着人民生活的不断 提高，营养知识的不断普及，人们越来越意识到，色酒比白酒更适合于 现代消费，因为色酒具有酒度较低，刺激性小，并且有丰富的营养成分 等特点，适合饮用，有益于身体健康。此外，色酒有时还能起到增添饮 酒气氛的作用，使人充分品味

  • 中国酒的酒度用什么方法表示？

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    中国酒的酒度表示方法基本是采用标准酒度法表示,规定在20°C 时，每100毫升酒液中含纯酒精1 Im（即1%）,叫1度，例如著名的西 风酒为65度，也就是每100毫升酒液中含65毫升纯酒精。长城红葡 萄酒为14度，即每100毫升酒沼液中含纯酒精14毫升。啤酒是所有 酒类中含酒精成分最低的一类酒，但是啤酒中的纯酒精含量计算法与 别的酒不同，它不是按体积百分率计算，而是按重量百分率计算，一般 在2%〜

  • 测酒度的仪器及其工作原理如何？

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    酒液中含酒精量的多少可以用酒精计（酒度表）来测定。酒精计 又称酒精相对密度计，它是根据酒的度数因相对密度不同而变化的原 理设计的，因为酒的相对密度不同，浮体沉入酒液中的部分也不相同， 酒的度数越高，相对密度越小，酒精计下沉也越深，相反，酒度越低，下 沉越浅。在使用酒精计测量酒度时必须使酒液保持在20°C的状况 下。表1是常见洋酒酒精含量表;表2是常见国产酒酒精含量表。表1常见洋酒酒精含量表名

  • 酒的度数用什么表示？

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    乙醇在酒中的含量用酒度来表示。目前，国际上酒度表示法有 三种。(一) 标准酒度标准酒度是法国著名化学家盖•吕萨克发明的，它是指在20。C 条件下每100毫升酒液中合有多少毫升的酒精，这种表示法比较容易 理解，因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖•吕萨克酒度，通常用 百分比表示，或用缩写GL表示。（二）英制酒度18世纪由英国人克拉克创造的一种酒度计算方法。（三）美制酒度美制酒度用酒精纯度表示，1个酒精

  • 酒精中的甲醇对人体有哪些影响？

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    酒精中还含有一种成分——甲醇。甲醇化学式为(CHsOH),无 色，它能无限地溶于酒精和水中，有刺鼻的气味，白酒中的甲醇，是酿 酒原料中含有的果胶质经过水解及发酵而成的。如用纯净的蔗糖发 酵，则成品中没有甲醇。用含果胶质较多的原料或辅料如甘薯和甘薯 蔓等，成品酒中甲醇含量就会增加。甲醇有毒性，对人体的神经系统 和视神经有毒害，因此，我国对白酒规定了甲醇的限量，即一般粮食原 料酿造的白酒中，甲醇不得超

  • 酒精对身体有哪些影响？

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    乙醇与水相互作用能释放出热量，人体摄入少量的酒精能使人精 神，解除消极情绪，但酒精对人的中枢神经有麻醉作用，甚至导致脑麻 痹，对消化系统有抑制作用，使消化停止，因此饮酒必须限量。大量病 理学检验资料统计表明，每日摄入酒精量在1克/千克以内者可避免 酒精对肝脏的损害。酒精浓度的高低，直接决定着对人体损害的程 度，因此大量饮酒对身体是有害的。

  • 酒的主要化学组成是什么？

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    酒的主要化学组成是什么？酒品种繁多，但无论是用谷物酿造的酒，还是用果实酿造的酒，都 不同程度地带有一种特殊的香气和辣味，即酒精的气味。酒精，学名 “乙醇”，化学式C2H5OH,是酒中最主要的成分。它是在含有淀粉或 糖的物质中加入酵母进行发酵而产生的，其化学反应过程如下：(C6 H2 O5 )n c2 H5 OH + co2乙醇也可以用乙烯水化法合成。化学反应过程如下：CH2 一CH2 + H2O

  • 为什么吃糖不宜过多？

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    吃糖过多或甜食过量，会影响健康，引起多种疾病。糖或甜食属 酸性物质，而人体的内环境是弱酸性，从而加速细胞老化，头发变黄变 白，性格暴躁。甜食消耗体内的碱性物质——钙，引起骨骼脱钙、骨质 疏松。糖会增高血脂，促使动脉硬化。一个人每天吃糖超过110克， 发生心肌梗塞的机会要比每天吃糖60克的人多5倍以上。此外，吃 糖过多还可引起糖尿病，肥胖病，融齿等。因此，吃糖不宜过多。

  • 糖果和蔗糖是不是一样？

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    我们习惯上认为糖包括的范围很广，什么硬糖，软糖，夹心糖等， 反正都叫它们是糖。它们与蔗糖，麦芽糖，葡萄糖，果糖都是不相 同的。糖果是一个总称，它的花色品种，实在繁多。当我们走进食品商 店，五颜六色的糖果琳琅满目，有硬粮，软糖，口香糖，巧克力糖，还有 花生糖，芝麻糖等等，而且硬糖和软糖里面还有许多品种，各种糖果的 名称，我们一下子也说不全。尽管糖果品种这样多，但他们的主要原料都是蔗糖和糖稀。糖稀 在

  • 糖精是不是糖？

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    糖精的化学名称叫做领磺酰苯甲酰亚胺，其组成的成分除了碳、 氢、氧三元素外，还有其他元素如硫、氨等，在高温下不会像蔗糖那样 变成炭。糖精是白色结晶但不是糖。糖精是用煤焦油中提炼出来的化学物质——甲苯等做原料，用化 学方法制成的白色结晶体，可溶解在水中，它的甜味超过蔗糖几百倍。 但人们食用后在体内不会被肠壁所吸收，在消化器官里也不起变化。 所以又进一步证明糖精不是糖。但是我们可以利用糖精的甜味以及

  • 为什么蔗糖有白糖、红糖和冰糖之分？

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    蔗糖是由碳、氢、氧三元素所组成，南方多用甘蔗，北方多用甜菜 来制成。由于蔗糖的制造方法不同，可以分为白糖、红糖和冰糖。其 中要算冰糖为最纯粹，其次是白糖，红糖是最粗制的蔗糖。制白糖的方法，是先从甘蔗或甜菜中压榨出甘蔗汁或甜菜汁，除 去其中的杂质，加入少许石灰水，使它与其中所含的酸发生中和，因为 若有酸的存在，蔗糖就很容易分解，变成了葡萄糖和果糖。中和以后 产生沉淀的钙盐和酸质，可以用过滤方法将它们

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